Questo prosciutto veniva prodotto in Alta Val Seriana almeno un secolo e mezzo fa. La produzione è stata ripresa negli anni novanta del secolo scorso ed è oggi effettuata con le tecnologie più avanzate che garantiscono al prodotto le sicurezze igienico-sanitarie dettate dalla Comunità Europea.
Produzione
Dalla macellazione in loco di suini di un anno alimentati in maniera tradizionale si passa all'immediata lavorazione delle cosce e quindi alle varie fasi di stagionatura, senza far subire al prodotto traumi conseguenti al trasporto in altre celle.
Caratteristica peculiare della produzione, oltre all'aria pura e asciutta della valle, è la stagionatura per 16 mesi in un locale con un letto di fieno maggengo che trasmette profumi caratteristici. Si mantiene bene in luoghi asciutti e freschi.
Caratteristiche
Ha un sapore delicato, leggermente più saporito rispetto a quelli dei normali prosciutti nazionali.
